Co znamená batonnet ve vaření?

Obsah:

Co znamená batonnet ve vaření?
Co znamená batonnet ve vaření?

Video: Co znamená batonnet ve vaření?

Video: Co znamená batonnet ve vaření?
Video: Cook.Plate.Dine. | Exclusive | How to Batonnet and Dice Carrots and Celery 2024, Březen
Anonim

Překládá se jako “malá tyčinka,“a je jedním z nejoblíbenějších tyčinkových řezů používaných při přípravě jídel. Obušek je dlouhý a rovný s rozměry ¼ palce krát ¼ palce krát 2-2 ½ palce (ačkoli někteří jej měří větší ½ palce krát ½ palce krát 2 ½-3 palce).

Co znamená Batonnet?

Francouzské slovo používané k popisu potravin, které byly zformovány do dlouhých úzkých tvarů, vypadají jako tyčinky a jsou trochu podobné obušku.

K čemu se používá řez Batonnet?

Batonnet kusy jsou ideální pro mrkvové tyčinky, crudités, restovanou zeleninu, hranolky a hranolky. Jsou také dobrým odrazovým můstkem pro menší kousky, jako je jemné julienne, mleté maso nebo středně malé až malé kostky.

Jak se dělá Batonnet?

Začněte odříznutím obou konců předmětu, který si přejete na obušek (Topping a Tailing). Poté odřízněte strany předmětu tak, abyste vytvořili obdélník. Vezměte svůj obdélníkový předmět a nakrájejte ho na ¼” desky. Naskládejte ¼” pláty a nakrájejte je na ¼” proužky.

Jaký je rozdíl mezi julienne a Batonnet?

Julienne a bâtonnet jsou dlouhé, obdélníkové řezy. Související střihy jsou standardní řízky pommes frites a pommes pont neuf (vymyšlené názvy pro hranolky) a střih allumette (nebo sirka). Rozdíl mezi těmito střihy je konečná velikost. Řezy Julienne mají tloušťku 1/8 palce a 1–2 palce dlouhé.

Doporučuje: